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[常识] 红茶岩茶乌龙茶的区别

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2022-11-16
发表于 2022-11-16 17:03:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

红茶为六大茶类之一,是全发酵茶,茶性温和,是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,而岩茶武夷山乌龙茶的别称,岩茶属于乌龙茶,其显著特征为岩骨花香,而乌龙茶为六大茶类之一,是半发酵茶,茶性性平,是经过萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等工艺制作而成。

在说区别之前,我们先说一下岩茶,首先岩茶属于乌龙茶,而岩茶主要是指用产于福建武夷山岩壑中的鲜叶制成的具有岩骨花香的乌龙茶,下面我们再来说红茶与乌龙茶的区别:

1、所属茶类不同

红茶属我国六大茶类中的红茶类,全发酵,茶性温和,而武夷山则为红茶发源地,知名的红茶有正山小种,祁门红茶,滇红茶等。

乌龙茶亦为我国六大茶类之一,半发酵,茶性性平,福建武夷山、泉州,广东潮州等地,主要品种有凤凰单丛、大红袍、铁观音等。

(六大茶类分别为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶-又名青茶、黑茶)

2、采摘时间及采摘标准不同

采摘时间:

乌龙茶一般要等到谷雨后开始采摘,各品种的采摘时间也是有差别的,时间跨度较广,从四月中下旬到五月份左右。而外山红茶在清明节后就可以采摘了,桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。

采摘标准:

乌龙茶要求“开面采”,当然,不同的品种会略有差异,比如:肉桂以中小开面为佳,水仙以中大开面为佳。而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。

3、制作工艺不同

制作工艺的不同主要表现在发酵程度上,乌龙茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说,乌龙茶的制作工艺复杂精细些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。

而红茶是全发酵茶,是我国六大茶类中发酵程度最高的,它的基本制作工序为:采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,萎凋是红茶制作中的重要工序,影响着后期茶汤的颜色滋味等。

4、发酵程度影响茶汤颜色的不同

相比之下,大红袍的发酵时间较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤少,因此会形成“绿叶红镶边”,成品茶的汤色是偏黄的,介于红绿之间。

而红茶发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶里的茶黄素在酶的催化下,颜色渐渐变红,成品茶的汤色也是红的。

5、滋味不同

优质的乌龙茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵或音韵等”。而优质的红茶,同样也不赖,汤水柔和,香甜味醇,久久回味。

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